serebryakovaa (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
serebryakovaa) wrote2011-07-07 12:15 pm
serebryakovaa) wrote2011-07-07 12:15 pm
Entry tags:
Окрошка - пища варваров
(известный всем рецепт + две небольшие зарисовочки из жизни)
Лето начинается в тот день, когда до одури хочется окрошки.
Великолепное блюдо! Незаменимо во время жары. Прекрасно освежает, насыщает, утоляет голод и жажду, стимулирует пищеварение.
В связи с окрошкой вспоминаются сразу две околокулинарные истории:
1)История первая – лингвистическая. «Когда метель ревет, как зверь…»
Как-то раз в лютый мороз пригласила девушка Люся в гости к нам друзей. А надо вам сказать, что мы в то время жили в Москве в съемной квартире, а гости были сплошь иностранцы – студенты Гёте-института, жители Евросоюза, изучающие русский язык в нашем институте иностранных языков имени Мориса Тереса.
Вечер начался с вопросов и ответов. Жителей Германии и Венгрии очень волновал вопрос о том, как мы, северяне, различаем и величаем сорта снега. Вот у них просто «снег» и все. А у нас целая куча слов, обозначающих снег, но совершенно неясно, что они означают. И пришлось нам с Люсей разъяснять, что такое: «поземка», «наст», «пороша», «наледь», «иней», «вьюга», «буран» и прочие приятные зимние явления.
Мы с Люськой периодически начинали всю эту «пургу» обсуждать между собой, пытаясь найти самое лучшее определение. Видя наши старания, «немцы» (в русской традиции так назывались раньше все, кто русским не владел, от слова «немой» - «немец») признались, что поначалу думали, будто мы их разыгрываем со всеми этими снежными «крошками, крупками и слюдяными иголочками» - а тут уж ясно, русские знают толк в снеге.
Студенты тщательно конспектировали секретные знания. Носители языка утирали пот.
После столь приятной научной работы предлагалось гостям погрузиться в не менее приятный кулинарный отдых, то бишь отведать традиционное русское блюдо – окрошку.
Гости взирали на стол с любопытством. Они уже второй год жили в Москве, научились пить водку и закусывать пельменями. Надо признать, ребята слушали наши инструкции с уважением, но вот вкушать окрошку не стали. Побоялись.
«Мешать все это с квасом? Да ни в жисть! от этого вероятно случится отравление…».
Гости поражались тому, сколько труда было затрачено на то, чтобы все это порезать, и предложили компромисс – съесть все это в качестве салата, заправить сметаной или майонезом и съесть.
Варвары! Ну, не убивать же их, в самом деле, за окрошку!
Так мы и ужинали. То есть мы с Люськой наслаждались окрошкой, а «немцы» с ужасом взирали на нас, жуя салат.
Потом один юноша спросил участливо: «Может не надо так мучить себя? Вы хотели нас разыграть (он употребил иное слово, тем самым демонстрируя нам великолепное знание русского непечатного), но мы не купились, чё вы теперь себя травите этими помоями!»
И кто они после этого?
2)История вторая, музыкальная. Почти о Павлике Морозове…
Один мой знакомый мужчина, по имени Вилли, проживает постоянно в Германии, хотя лучшие годы жизни он провел в СССР, родители были репрессированы, отец работал на страну в шарашке. А вот сын Вилли, уже весьма в солидном возрасте, когда ему за пятьдесят было, свалил за бугор, и открыл в Ганновере частную музыкальную школу.
К слову сказать, Вилли, имеющий миллион всяких талантов и способностей, весьма преуспел в кулинарном искусстве. Своих многочисленных германских товарищей Вилли регулярно баловал изысканными блюдами и закусками. Растягаи, сельдь под шубой, рассольник, селянка сборная, гурьевская каша, уха царская…. Всего не перечесть.
Вот приходят однажды к Вилли гости. Он их решил попотчевать пищей телесной и духовной.
В качестве угощения был настоящий борщ по всем канонам. С запотевшим графинчиком водочки, сальцем и бородинским хлебом, доставленным в Ганновер какими-то невероятными окружными путями. Сидели гости почему-то за большим столом на кухне. Вилли щедро налил всем борща и пригласил вкусить и насладиться. Гости попробовали, и стали как-то вяло ковырять все это ложками. Кто-то спросил: «А почему суп красный? Из чего он?»
Хозяин вопросил: «Может чесночку добавить?» - и метнулся к холодильнику. Когда возвращался, увидел, что одна гостья подошла к раковине на кухне, открыла кран и разбавляет суп холодной водой.
Бедный Вилли чуть не умер от обиды, у него был шок.
-Ну, а как это есть? Суп такой крепкий! – оправдывалась гостья.
-Да не жри вовсе, - сказал на это Вилли, выросший в Нижнем Тагиле, голодавший в детстве, - мне бы больше досталось. А теперь ты будешь… - тут он не стал продолжать, ехидно хмыкнул, представляя, как сведет живот привередливой немке.
Ужин продолжался, и Вилли поставил своим гостям диски из своей фонотеки, дабы они насладились музыкой.
В числе прочего была у Вилли пластинка с советскими песнями. Он сидел и ностальгировал, а немцы встревожено молчали. А когда с пластинки раздались знакомые с детства аккорды и чистые звонкие детские голоса запели:
«Взвейтесь кострами, синие ночи!
Мы пионеры, дети рабочих!» - немцы молчать перестали.
Они потребовали музыку выключить, пошушукались между собой, и выложили Вилли ультиматум.
Суть коего сводилось к следующему: «Мы тебя, Вилли, ценим, любим, уважаем, но если ты будешь такие марши ставить, мы сами на тебя донесем».
-Какие еще марши? Это песня советская пионерская…
-Это, фашистский марш! А подобная музыка запрещена у нас по закону. Скрывать тебя – быть соучастником. Мы скрывать это не будем.
Вот так дружба. А Вилли потом действительно нашел на блошином рынке редкую пластинку с нацистскими маршами 20-х годов, а среди них один, весьма похожий на наши «Взвейтесь кострами».
Берегите себя! Лучше нарубите себе окрошку!
Сделать окрошку проще простого:
Отварить в «мундирах» картофель, морковь.
Отварить яйца.
Остудить, очистить, мелко порезать кубиками.
Плюс к этому Вам понадобятся свежие огурцы, редис, зелень (лук, петрушка, укроп и т.п.) – все мелко шинкуется.
Еще можно положить вареную колбасу, ветчину или отварное куриное филе. Это уж на ваше личное усмотрение – можно и то, и другое и третье.
Можно положить головку репчатого лука.
Все нашинкованные ингредиенты складываем в кастрюлю, накрываем крышкой – так и храним в холодильнике. Итак, «гуща» для окрошки готова.
Усаживаемся за стол, накладываем сухой ложкой приготовленную «гущу» на тарелки, заливаем щедро квасом.
Что нужно еще? Сметана (майонез), хрен, редька…
Соль, перец, сахар. Тут уж дело вкуса.
И… вкушаем! И наслаждаемся!
Лето начинается в тот день, когда до одури хочется окрошки.
Великолепное блюдо! Незаменимо во время жары. Прекрасно освежает, насыщает, утоляет голод и жажду, стимулирует пищеварение.
В связи с окрошкой вспоминаются сразу две околокулинарные истории:
1)История первая – лингвистическая. «Когда метель ревет, как зверь…»
Как-то раз в лютый мороз пригласила девушка Люся в гости к нам друзей. А надо вам сказать, что мы в то время жили в Москве в съемной квартире, а гости были сплошь иностранцы – студенты Гёте-института, жители Евросоюза, изучающие русский язык в нашем институте иностранных языков имени Мориса Тереса.
Вечер начался с вопросов и ответов. Жителей Германии и Венгрии очень волновал вопрос о том, как мы, северяне, различаем и величаем сорта снега. Вот у них просто «снег» и все. А у нас целая куча слов, обозначающих снег, но совершенно неясно, что они означают. И пришлось нам с Люсей разъяснять, что такое: «поземка», «наст», «пороша», «наледь», «иней», «вьюга», «буран» и прочие приятные зимние явления.
Мы с Люськой периодически начинали всю эту «пургу» обсуждать между собой, пытаясь найти самое лучшее определение. Видя наши старания, «немцы» (в русской традиции так назывались раньше все, кто русским не владел, от слова «немой» - «немец») признались, что поначалу думали, будто мы их разыгрываем со всеми этими снежными «крошками, крупками и слюдяными иголочками» - а тут уж ясно, русские знают толк в снеге.
Студенты тщательно конспектировали секретные знания. Носители языка утирали пот.
После столь приятной научной работы предлагалось гостям погрузиться в не менее приятный кулинарный отдых, то бишь отведать традиционное русское блюдо – окрошку.
Гости взирали на стол с любопытством. Они уже второй год жили в Москве, научились пить водку и закусывать пельменями. Надо признать, ребята слушали наши инструкции с уважением, но вот вкушать окрошку не стали. Побоялись.
«Мешать все это с квасом? Да ни в жисть! от этого вероятно случится отравление…».
Гости поражались тому, сколько труда было затрачено на то, чтобы все это порезать, и предложили компромисс – съесть все это в качестве салата, заправить сметаной или майонезом и съесть.
Варвары! Ну, не убивать же их, в самом деле, за окрошку!
Так мы и ужинали. То есть мы с Люськой наслаждались окрошкой, а «немцы» с ужасом взирали на нас, жуя салат.
Потом один юноша спросил участливо: «Может не надо так мучить себя? Вы хотели нас разыграть (он употребил иное слово, тем самым демонстрируя нам великолепное знание русского непечатного), но мы не купились, чё вы теперь себя травите этими помоями!»
И кто они после этого?
2)История вторая, музыкальная. Почти о Павлике Морозове…
Один мой знакомый мужчина, по имени Вилли, проживает постоянно в Германии, хотя лучшие годы жизни он провел в СССР, родители были репрессированы, отец работал на страну в шарашке. А вот сын Вилли, уже весьма в солидном возрасте, когда ему за пятьдесят было, свалил за бугор, и открыл в Ганновере частную музыкальную школу.
К слову сказать, Вилли, имеющий миллион всяких талантов и способностей, весьма преуспел в кулинарном искусстве. Своих многочисленных германских товарищей Вилли регулярно баловал изысканными блюдами и закусками. Растягаи, сельдь под шубой, рассольник, селянка сборная, гурьевская каша, уха царская…. Всего не перечесть.
Вот приходят однажды к Вилли гости. Он их решил попотчевать пищей телесной и духовной.
В качестве угощения был настоящий борщ по всем канонам. С запотевшим графинчиком водочки, сальцем и бородинским хлебом, доставленным в Ганновер какими-то невероятными окружными путями. Сидели гости почему-то за большим столом на кухне. Вилли щедро налил всем борща и пригласил вкусить и насладиться. Гости попробовали, и стали как-то вяло ковырять все это ложками. Кто-то спросил: «А почему суп красный? Из чего он?»
Хозяин вопросил: «Может чесночку добавить?» - и метнулся к холодильнику. Когда возвращался, увидел, что одна гостья подошла к раковине на кухне, открыла кран и разбавляет суп холодной водой.
Бедный Вилли чуть не умер от обиды, у него был шок.
-Ну, а как это есть? Суп такой крепкий! – оправдывалась гостья.
-Да не жри вовсе, - сказал на это Вилли, выросший в Нижнем Тагиле, голодавший в детстве, - мне бы больше досталось. А теперь ты будешь… - тут он не стал продолжать, ехидно хмыкнул, представляя, как сведет живот привередливой немке.
Ужин продолжался, и Вилли поставил своим гостям диски из своей фонотеки, дабы они насладились музыкой.
В числе прочего была у Вилли пластинка с советскими песнями. Он сидел и ностальгировал, а немцы встревожено молчали. А когда с пластинки раздались знакомые с детства аккорды и чистые звонкие детские голоса запели:
«Взвейтесь кострами, синие ночи!
Мы пионеры, дети рабочих!» - немцы молчать перестали.
Они потребовали музыку выключить, пошушукались между собой, и выложили Вилли ультиматум.
Суть коего сводилось к следующему: «Мы тебя, Вилли, ценим, любим, уважаем, но если ты будешь такие марши ставить, мы сами на тебя донесем».
-Какие еще марши? Это песня советская пионерская…
-Это, фашистский марш! А подобная музыка запрещена у нас по закону. Скрывать тебя – быть соучастником. Мы скрывать это не будем.
Вот так дружба. А Вилли потом действительно нашел на блошином рынке редкую пластинку с нацистскими маршами 20-х годов, а среди них один, весьма похожий на наши «Взвейтесь кострами».
Берегите себя! Лучше нарубите себе окрошку!
Сделать окрошку проще простого:
Отварить в «мундирах» картофель, морковь.
Отварить яйца.
Остудить, очистить, мелко порезать кубиками.
Плюс к этому Вам понадобятся свежие огурцы, редис, зелень (лук, петрушка, укроп и т.п.) – все мелко шинкуется.
Еще можно положить вареную колбасу, ветчину или отварное куриное филе. Это уж на ваше личное усмотрение – можно и то, и другое и третье.
Можно положить головку репчатого лука.
Все нашинкованные ингредиенты складываем в кастрюлю, накрываем крышкой – так и храним в холодильнике. Итак, «гуща» для окрошки готова.
Усаживаемся за стол, накладываем сухой ложкой приготовленную «гущу» на тарелки, заливаем щедро квасом.
Что нужно еще? Сметана (майонез), хрен, редька…
Соль, перец, сахар. Тут уж дело вкуса.
И… вкушаем! И наслаждаемся!