![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Мясо в пиве
Dec. 6th, 2010 12:21 pmСкоро-скоро Новый год. Пора составлять праздничное меню. Покровители Года Кот и Кролик ничего не имеют против мяса, за исключением крольчатины, свинины и соленых мясных деликатесов. Так что этот рецептик их вполне устроит.
В умной книжке это блюдо называется «Карбонады по-фламандски».
Нам понадобится:
750 гр. филе говядины,
2-3 столовые ложки растительного масла,
4 больших луковицы,
1 толстый ломтик хлеба.
Горчица,
1 бутылка некрепкого пива,
тмин, лавровый лист, зелень (на ваше усмотрение, какую Вы предпочитаете),
1-1,5 столовой ложки уксуса
1-2 кусочка сахара, соль, перец.
Идеальная посуда: толстостенный сотейник с высокими бортами и с крышкой.
Разделать мясо на крупные куски, отбить, разделить каждый кусок ещё на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды.
В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень и мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем слоями уложить лук, мясо и зелень в сотейник (или в кастрюлю). Посолить несильно каждый слой.
А вот с этого места поподробнее:
Внимание! Все это великолепие нужно прикрыть ломтиком хлеба, который предварительно смазать горчицей, затем добавить пиво, тмин и лавровый лист.
Остановлюсь на этом хлебном ломтике. Встречала этот рецепт в разных поваренных книгах (старинных, на бумаге напечатанных), и везде рекомендуют взять буханку черного хлеба, «кирпичиком» которая, щедро срезать с нее черную верхнюю корку – она-то нам и нужна! Затем мякиш этого ломтя обильно смазать горчицей (нашей, отечественной, самой обычной) и водрузить этот «бутерброд» сверху на мясо, горчицей вверх. Затем добавить пиво, но так, чтобы пиво не касалось хлеба. И накрыть крышкой, но так, чтобы горчица не упиралась в крышку!
Тушить в течение 2 часов на слабом огне под крышкой. По мере выпаривания жидкости помаленьку добавлять еще пиво. Ни разу у меня не уходило больше бутылки. Но на всякий пожарный запаситесь двумя.
Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем. Рассчитано на 5-6 порций.
И еще раз про «ломтик». С ломтиком отдельная история. Когда мясо будет готово, аккуратно извлеките «бутерброд». Лучше всего делать это большой шумовкой, он будет разламываться на куски. Можете выбрасывать. Но в отдельный рецептах встречаются рекомендации тщательно растереть «бутерброд» вилкой и смешать с подливкой мяса. Не пробовала, врать не буду!
От себя добавлю, что делала это мясо множество раз. Вкуснятина! Сытная вещь с пикантным вкусом. В зависимости от качества мяса время приготовления может быть от 1 часа двадцати минут, до 2 часов.
Кстати, когда делала в последний раз, с обжаренным луком положила и обжаренную морковь, и потом ни сахара, ни уксуса в подливку не добавляла – на мой вкус и так было хорошо.
Рекомендую!
В умной книжке это блюдо называется «Карбонады по-фламандски».
Нам понадобится:
750 гр. филе говядины,
2-3 столовые ложки растительного масла,
4 больших луковицы,
1 толстый ломтик хлеба.
Горчица,
1 бутылка некрепкого пива,
тмин, лавровый лист, зелень (на ваше усмотрение, какую Вы предпочитаете),
1-1,5 столовой ложки уксуса
1-2 кусочка сахара, соль, перец.
Идеальная посуда: толстостенный сотейник с высокими бортами и с крышкой.
Разделать мясо на крупные куски, отбить, разделить каждый кусок ещё на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды.
В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень и мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем слоями уложить лук, мясо и зелень в сотейник (или в кастрюлю). Посолить несильно каждый слой.
А вот с этого места поподробнее:
Внимание! Все это великолепие нужно прикрыть ломтиком хлеба, который предварительно смазать горчицей, затем добавить пиво, тмин и лавровый лист.
Остановлюсь на этом хлебном ломтике. Встречала этот рецепт в разных поваренных книгах (старинных, на бумаге напечатанных), и везде рекомендуют взять буханку черного хлеба, «кирпичиком» которая, щедро срезать с нее черную верхнюю корку – она-то нам и нужна! Затем мякиш этого ломтя обильно смазать горчицей (нашей, отечественной, самой обычной) и водрузить этот «бутерброд» сверху на мясо, горчицей вверх. Затем добавить пиво, но так, чтобы пиво не касалось хлеба. И накрыть крышкой, но так, чтобы горчица не упиралась в крышку!
Тушить в течение 2 часов на слабом огне под крышкой. По мере выпаривания жидкости помаленьку добавлять еще пиво. Ни разу у меня не уходило больше бутылки. Но на всякий пожарный запаситесь двумя.
Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем. Рассчитано на 5-6 порций.
И еще раз про «ломтик». С ломтиком отдельная история. Когда мясо будет готово, аккуратно извлеките «бутерброд». Лучше всего делать это большой шумовкой, он будет разламываться на куски. Можете выбрасывать. Но в отдельный рецептах встречаются рекомендации тщательно растереть «бутерброд» вилкой и смешать с подливкой мяса. Не пробовала, врать не буду!
От себя добавлю, что делала это мясо множество раз. Вкуснятина! Сытная вещь с пикантным вкусом. В зависимости от качества мяса время приготовления может быть от 1 часа двадцати минут, до 2 часов.
Кстати, когда делала в последний раз, с обжаренным луком положила и обжаренную морковь, и потом ни сахара, ни уксуса в подливку не добавляла – на мой вкус и так было хорошо.
Рекомендую!
