serebryakovaa

В каждом уважающем себя семействе обязательно имеется любимый рецепт пирога или торта, которым хозяйка балует своих домочадцев в праздничные дни. Моя матушка на Новый год любит готовить кекс о орехами.
Совершенно случайно я наткнулась на похожий рецепт в отрывном календаре - «численнике», как называла моя прабабушка. В календаре это блюдо называется «Кекс с майонезом», а расположен рецепт на страничке «23 декабря».

Ингредиенты:
3 яйца
Половинка лимона
1 стакан сахара
1 чайная ложка какао
3 столовые ложки майонеза
1 стакан муки
1 чайная ложка соды + 1 столовая ложка уксуса
Корица, кардамон, имбирь по желанию.
Для украшения и прослойки – 1 банка вареной сгущенки, 1 стакан грецких орехов, немного кислого джема из красной смородины. Сами понимаете, это дело вкуса, украсить можно любым кремом.

Берем две мисочки. В первой миске смешаем 1 чайную ложку какао-порошка «Золотой ярлык» с тремя столовыми ложками майонеза.
Отделяем белки яиц от желтков (нам понадобится и то, и другое).
Во второй миске тщательно взбиваем 3 белка, затем добавляем в белки сок из половинки небольшого лимона и снова взбиваем. В эту смесь постепенно вводим стакан сахара так, чтобы весь сахар растворился. Затем добавляем измельченные пряности.
Затем добавляем желтки, и снова перемешиваем.
А вот тут добавляем содержимое первой мисочки.
Высыпаем стакан просеянной пшеничной муки, и вновь перемешиваем.
К этому моменту нам нужно уже разогреть духовку, и подготовить форму.

Я уже давно пеку в круглой форме так: вкладываю лист бумаги для выпечки (пергамента), причем беру его больше, чем диаметр формы, и обминаю его, прижимаю его ко дну, получается чашечка неидеальной формы с заломами и складками (это придает красивую форму кексу). Углы бумаги сверху над формой я обрезаю. Тесто я выливаю в эту чашечку бумажную и ставлю в духовку. И форма чистая и пирог красивый получается. Вытащить такой пирог из формы не составляет труда.

Итак, у Вас разогрета духовка, и подготовлена форма.
Последний штрих: в столовую ложку (можно взять какую-то ложку большего объема) насыпаем 1 чайную ложку пищевой соды, и заливаем соду уксусом, то есть гасим ее.
Сода и уксус моментально прореагируют – начнут шипеть и пузыриться – и наша задача: как можно быстрее ложку с гашеной содой опустить в тесто и перемешать. Тут же выливаем тесто в форму, то бишь в бумажную чашечку, расположенную в форме, и отправляем форму в духовку.

Печь первые 10 минут при температуре 150 градусов,
А затем еще 40 минут – при температуре 170 - 180 градусов.

Когда кекс будет готов, его следует достать, вынуть из формы, перевернуть вверх тормашками и осторожно снять бумагу. Вот так он и должен стоять на столе. Теперь пирог следует аккуратно разрезать на два коржа. Срез нижнего коржа смазываем щедро вареной сгущенкой и посыпаем мелко нарубленными грецкими орехами. Срез верхнего коржа намазываем кислым джемом из красной смородины. Затем коржи соединяем. Верх пирога намазываем вареной сгущенкой и вновь щедро посыпаем рубленными грецкими орехами.
Можно смазывать любым вареньем, кремом, джемом по вашему усмотрению. Я пекла этот кекс без какао, и не украшала вовсе из-за аллергии сына.
Мне он всегда навевает воспоминания о Новогодних каникулах.
Приятного аппетита!